Projet PROSE
Ce projet est cofinancé par l’Union européenne (FEADER) et la Région Normandie.
PROSE : Accompagnement du PROjet SEntinelle « Camembert fermier naturel »
Le projet PROSE vise à accompagner dans son développement la communauté Slow Food « Camembert Fermier Naturel », créée en janvier 2021. Les partenaires sont le GAEC du Champ Secret, le GAEC Naturellement Normande et l’Université de Caen Normandie (chef de file).
Les objectifs principaux sont :
- Rédiger le cahier des charges de la Sentinelle « « Camembert Fermier Naturel »
- Amener les producteurs de « Camembert Fermier Naturel » vers des pratiques plus autonomes
- Aider à l'installation de nouveaux fermiers pour renforcer la sentinelle, dans le respect du cahier des charges
PROSE vise à développer un collectif et des pratiques dédiés exclusivement à des producteurs de « Camembert Fermier Naturel ». Deux aspects sont traités : le développement d’une méthodologie pour la création et l’entretien de gammes de ferments lactiques et/ou d’affinage autochtones, spécifiques à chaque exploitation, issus de l’environnement des troupeaux, et la définition collective d’un cahier des charges et d’un circuit de vente, et le transfert vers d’autres producteurs souhaitant entrer dans la démarche.
